TORTA DI MELE RUSTICA CON MALTO D'ORZO

Ciao a tutti, oggi vi propongo questa torta che è una mia rivisitazione della torta di mele classica.

Un mio collega mi ha chiesto di preparargli la torta di mele sostituendo il burro con l'olio e lo zucchero con il malto (io nella fattispecie ho utilizzato il malto d'orzo) e, quindi già che eravamo in vena di sostituzioni....il latte vaccino con il latte di soia.

Il risultato è stato sorprendente, morbidissima, ambrata grazie al malto che emanava un profumo estasiante e soprattutto dolce al punto giusto, partendo dal presupposto che il malto dolcifica meno dello zucchero, questa torta risulta senza dubbio non particolarmente dolce, per chi ama i dolci molto zuccherati.

Io ho utilizzato il malto d'orzo, perchè è quello che sono riuscita a trovare al supermercato nel reparto bio, ed il malto d'orzo è quello con meno potere dolcificante, tuttavia se acquistate il malto di mais, la torta risulterà più dolce.

Il malto d'orzo infatti, oltre ad essere molto scuro ha un sapore leggermente pungente quasi paragonabile al miele millefiori, mentre se prendete il malto di mais il colore sarò un bel giallo paglierino simile al miele d'acacia ed il gusto è molto più dolciastro.

I vari tipi di malto li potete comprare on-line sul web oppure nei negozi a marchio "Natura Sì" o in qualsiasi negozio/reparto bio.

Nei consigli di Elenuar, qui sotto, troverete le conversioni per l'utilizzo del malto con lo zucchero e dell'olio con il burro.

Dopo tutte queste premesse passiamo alla preparazione.

Ingredienti per due tortiere da 20cm o una da 28cm
4 mele tipo golden
250gr di farina
200ml di latte di soia
80gr di olio di semi di mais
250gr di malto d'orzo
2 uova
una bustina di lievito
una fialetta di aroma alla vaniglia o una bustina di vanillina
1 baccello di una bacca di vaniglia bourbon
1 limone
10 gherigli di noci
1 cucchiaino raso di cannella

Iniziamo con il levare il torsolo alle mele, tagliarle in quattro e affettarle molto sottilmente. Quindi laviamo molto bene il limone, grattuggiamo la buccia e lasciamola da parte. Spremiamo il succo sulle fettine di mele, mescoliamole molto bene così da irrorare tutte le fettine ed evitare che si ossidino.

Quindi in una ciotola molto capiente, sbattiamo le uova con il malto d'orzo, fino a quando il malto non si sarà completamente sciolto ed amalgamato con le uova, fino a creare una cremina ambrata (ovviamente non sarà densa e bianca come quella che si crea sbattendo uova e zucchero).

Quindi aggiungiamo il latte (io per aromatizzarlo ancora di più, l'ho portato a bollore con il baccello di una bacca di vaniglia e poi l'ho lasciato in infusione per una decina di minuti), la farina con il lievito, la vanillina o l'aroma di vaniglia, la cannella e la scorza di limone e sbattiamo ancora con le fruste fino a quando non si sarà creato un composto omogeneo.

A questo punto aggiungiamo a filo l'olio e continuiamo a sbattere con le fruste fino a quando l'olio non si sarà completamente assorbito.

Scoliamo le mele dal succo di limone e aggiungiamole al composto e amalgamiamo il tutto molto bene.

Oliamo e infariniamo due tortiere, versiamo il composto, quindi sbricioliamo sopra i gherigli di noce, spolverizziamo la superficie con dello zucchero a velo e inforniamo a 180° in forno preriscaldato per 60 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino per verificare che la torta sia cotta.

I CONSIGLI DI ELENUAR:
- come già detto la torta non risulterà particolarmente dolce, quindi potreste utilizzare metà zucchero di canna e metà malto con le seguenti dosi:
100gr di zucchero di canna e 125gr di malto d'orzo

- La conversione zucchero - malto è la seguente: 100gr di zucchero equivalgono a 125gr di malto. Attenzione che il malto contiene acqua pertanto dovrete aumentare le dosi di farina di 25gr per ogni 100gr. Infatti la ricetta base di questa torta prevedeva 200gr di zucchero e 200gr di farina, utilizzando invece il malto ho portato a 250gr di malto e quindi 250gr di farina.

- L'olio rispetto al burro è grasso al 100% in quanto non contiene acqua mentre il burro è grasso all'80%, quindi se nella ricetta base avete 100gr di burro in caso vogliate utilizzare l'olio dovrete metterne solo 80gr, altrimenti otterrete una torta con il 20% in più di grassi.

Ed ecco a voi la mia torta!!!


Elenuar

TORTA ALLO YOGURT DI SOIA AL PROFUMO DI VANIGLIA

Ciao eccomi qui, con una ricettina buona buona per chi è intollerante ai latticini. Ebbene sì, ho preparato una torta alla yogurt, ma non di latte vaccino, bensi uno yogurt di soia. L'ho trovato nei supermercati della grande distribuzione ed è 100% vegetale senza tracce di latte o lattosio.

Questa prima versione, l'ho fatta utilizzando uno yogurt bianco, quindi l'ho aromatizzato alla vaniglia, altrimenti il sapore non era buonissimo, ovvio per chi invece ama lo yogurt di soia, sicuramente lo troverà buonissimo anche senza la vaniglia.

Nella ricetta è previsto lo zucchero ma si può utilizzare anche il miele, di acacia per esempio, che da un tocco dolce ma delicato allo stesso tempo.

Ingredienti per una tortiera del diametro di 24cm

3 uova intere
1 vasetto da 250gr. di yogurt di soia bianco (tipo sojasun)
2 vasetti da 250gr. di farina 00 oppure per torte (farina e fecola)
Mezzo vasetto di olio di semi
1 vasetto da 250gr. e mezzo di zucchero oppure di miele
1 bustina di lievito per torte (tipo lievito pane degli angeli)
1 bustina di vanillina (tipo vanillina pane degli angeli)
1 aroma alla vaniglia (tipo aroma vaniglia pane degli angeli)

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti insieme e con delle fruste elettriche o la planetaria mischiate tutti gli ingredienti, fino a quando il composto risulterà omogeneo, liscio (senza grumi) e abbastanza denso.

Quindi oliate (attenzione non utilizzate il burro visto che è una ricetta senza latticini!) e infarinate la teglia, possibilmente con cerniera, e versate all'interno l'impasto.

Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 60min, in ogni caso fate la prova dello stecchino che dovrà uscire asciutto e senza tracce di torta.

Una volta cotta, lasciatela nel forno aperto per una decina di minuti, quindi fatela raffreddare su una gratella.

Una volta fredda, cospargetela con dello zucchero al velo vanigliato e servite.

Ecco a voi la mia torta. Vi posto anche la foto dei prodotti che ho utilizzato.


I CONSIGLI DI ELENUAR

Se volete utilizzare il miele anzichè lo zucchero, aggiungetene inizialmente un vasetto quindi assaggiate il composto e unite altro miele fino a quando avrà raggiunto il grado di dolcezza desiderato;

Per rendere più ricca la torta, potete unire delle noci, che con il miele per esempio, si sposano molto bene, oppure della frutta secca a vostro piacimento.

Per togliere un po' il sapore di vegetale della torta, potete utilizzare mezzo vasetto di cacao dolce.

Questa torta può essere anche farcita con della confettura ai frutti di bosco oppure con delle creme a patto che si usino latte o panna di soia.

Potete anche mettere nell'impasto delle gocce di cioccolato fondente (accertandosi che non ci siano tracce di latticini) avendo cura di infarinarle prima di metterle nell'impasto così da non farle sprofondare sul fondo durante la cottura.


Buon appetito

Elenuar

PIZZA DI TROFIE AL POMODORO E MOZZARELLA DI BUFALA

Eccomi qui con una ricetta sfiziosa, molto particolare e diciamocelo, svuotafrigo. Eh già mi sono ritrovata con la pasta briseè e la mozzarella di bufala in scadenza, quindi ho voluto prepare una via di mezzo tra una pizza margherita con mozzarella di bufala e un timballo di pasta.

Da qui nasce la pizza di trofie al pomodoro e mozzarella di bufala

Ingredienti per una teglia rotonda per la pizza

Un disco di pasta briseè già pronto

250gr di trofie

300gr di salsa di pomodoro

1 mozzarella di bufala

Mezza cipolla

1 uovo intero

Origano fresco oppure secco

Olio, sale, pepe q.b.

In una pentola molto capiente, portate l'acqua a bollore e buttate la pasta e cuocetela per una decina di minuti, dovrà risultare abbastanza al dente.

Nel frattempo, pulite la cipolla, tagliatela a dadini e fatela soffriggere con un filo d'olio. Quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungete la salsa di pomodoro e un pizzico di zucchero, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti. Quindi spegnete il fuoco e aggiungete delle foglioline di origano fresco.

Prendete la mozzarella di bufala, scolatela dalla sua acqua e tagliatela a dadini.

Una volta cotta la pasta, scolatela e versatela nella pentola con il pomodoro e mischiate bene. Aggiungete metà dei dadini della mozzarella di bufala e l'uovo intero e amalgamate molto bene.

Quindi disponete il disco di pasta briseè sulla teglia, versatevi la pasta e livelate molto bene con un cucchiaio, disponete sopra i dadini di mozzarella rimasti e qualche fogliolina di origano fresca oppure quello secco.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45minuti circa, la pasta briseè dovrà essere dorata.

Una volta cotta, toglietela dal forno, lasciate raffreddare per qualche minuto, servita tiepida o comunque non troppo calda.

Ecco a voi la mia pizza di trofie al pomodoro e mozzarella di bufala!!!

Buon appetito

Elenuar

TORTA SALATA CON CAVOLFIORE, CAVOLINI DI BRUXELLES, BROCCOLETTI E SALMONE

Ciao oggi vi propongo questa torta salata, leggera leggera ma gustosa e saporita. Ho preparato una torta salata con cavolfiori, cavolini di Bruxelles, broccoletti e salmone.

Ingredienti per una tortiera del diametro di 24cm

Un disco di pasta brisè

400 gr di misto tra cavolfiori, cavolini di bruxelles e broccoletti

200ml di panna vegetale

100gr di salmone affumicato

1 uovo intero

1 spicchio d'aglio

10 fili di erba cipollina

Olio, sale e pepe q.b.

In una padella spremete l'aglio o tritatelo finemente e fatelo appassire con un filo d'olio.

Quando si sarà ben dorato, unite il misto delle verdure e fatele saltare molto bene in padella, se volete potete sfumarle con un goccio di vino bianco. Se utilizzate quelle surgelate, non c'è bisogno di sbollentarle prima, altrimenti se usate quelle fresche, le fate sbollentare per una decina di minuti in acqua leggermente salata, quindi le trasferite in una ciotola riempita con acqua e ghiaccio, così i colori rimarranno vivi e non si ossideranno. Successivamente le fate saltare in padella.

Aggiustate di sale e pepe, e continuate la cottura fino a quando saranno abbastanza cotte ma non troppo da sfaldarsi. Finiranno la cottura in forno.

Quindi toglietele dal fuoco e lasciate raffreddare il tutto.

Nel frattempo, prendete il disco di pasta brisè e disponetelo nella teglia con la sua carta da forno. Io ho utilizzato una tortiera a cerniera, così è più semplice da sformare.

Bucherellate il fondo con una forchetta e lasciatelo da parte.

In una ciotola molto capiente, sbattete l'uovo intero con la panna vegetale, aggiustate di sale e pepe. Quindi incorporate le verdure e il salmone tagliato a striscioline non molto grandi.

Amalgamate bene il tutto, assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario e versate il composto nella tortiera.

Risvoltate la pasta in eccesso verso l'interno della tortiera, così da creare un bordo.

Eventualmente se vi avanza della pasta, potete fare dei piccoli decori. Potete anche tagliare la pasta in eccesso, ricavare delle strisce e decorarla come se fosse una crostata.

Potete spennellare la superficie della pasta con tuorlo d'uovo e un cucchiaio di panna vegetale o latte. L'effetto sarà sicuramente più accattivante e la superficie più dorata. (Io nella fattispecie non l'ho fatto..... ).

Una volta decorata, cuocete la torta salata in forno preriscaldato a 180° per almeno 30minuti. La pasta dovrà comunque essere cotta e dorata.

Ed ecco qui la mia torta salata!!!

Moooolto buona..... ;-)

Buon appetito

Elenuar

I CONSIGLI DI ELENUAR:

- Se preparate delle mini quiche, potete servirle come antipasto, molto leggero ma sicuramente di grande effetto;

- Per mantenere vivi i colori delle verdure, dopo averle sbollentate immergetele in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e non ossidare le verdure;

- Non cuocete troppo le verdure, si ridurrebbero in poltiglia, togliendo gusto, croccantezza e bellezza alla nostra torta salata;

- Se mangiata il giorno dopo, è ancora più buona.

TARTINE AL SALMONE CON BURRO AROMATIZZATO ALL'ERBA CIPOLLINA

Oggi vi propongo queste sfiziose tartine al salmone, che ho preparato in pochissimo tempo ma che hanno fatto la loro porca figura!!!

Visto che era un aperitivino, preparato per il mio maritino, le ho fatte a forma di cuore, ciò non toglie che si possono fare anche in altre forme.

Ingredienti per 12 tartine

100gr di salmone affumicato norvegese

4/5 fette di pane per tramezzini

30gr di burro ammorbidito

4/5 fili di erba cipollina

sale e pepe q.b.

Prendete le fette di pane e coppatele nella forma che desiderate, cuore,stella, quadrato, rotonde, triangolo e chi più ne ha, ne metta.

Quindi accendete una piastra e fatele tostare da entrambi i lati e mettetele da parte a farle raffreddare.

In una ciotolina, lavoriamo il burro che dovrà essere in pomata, ossia molto morbido, eventualmente potete metterlo nel microonde per 3/4 secondi. Lavoratelo molto bene con un cucchiaio quindi aggiungete l'erba cipollina tritata molto finemente, sale e pepe e lavoratelo per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe se necessario.

Con una spatolina o un cucchiaino, spalmate sulla tartina il burro, attenzione dovrà essere un velo quindi lo strato di burro non dovrà essere troppo spesso.

Lasciate da parte le tartine.

Prendete il salmone e coppatelo nella stessa forma della tartina, oppure su una tartina rotonda potete disporre delle fettine di salmone arrotolate, formando delle piccole roselline.

Adagiate quindi il salmone sulla tartina e decorate con erba cipollina.

Et volià le mie tartine cuoriciose molto gustose!!!!

Buon aperitivo!!!

Elenuar

COLOMBA PASQUALE CLASSICA SENZA CANDITI

Eccomi qui, vicini vicina alla Pasqua e quindi non poteva mancare il dolce per eccellenza pasquale ossia la Colomba!

Questa versione l'ho fatta senza i canditi in quanto non mi piacciono, ma ovviamente, li potete aggiungere alla fine prima di infornare il dolce.

Il processo è molto lungo, diciamo sono lunghe le ore di lievitazione, ma non spaventatevi perchè la lavorazione in sè non è molto lunga, e poi diciamocelo, è una grande soddisfazione poter assaggiare e far assaggiare agli altri una propria creazione! Quindi forza prepariamo tutti gli ingredienti e che si aprino le danze!!! ;-)

Per comodità riepilogo tutti gli ingredienti e poi per ogni singolo passaggio darò i vari ingredienti con relative grammature, così è più semplice.

Impasto per due colombe da 750gr

550gr di farina manitoba

250gr di burro

12gr di lievito di birra fresco

50gr di miele

180ml di latte intero fresco

200gr di zucchero

I semi di una bacca di vaniglia

2 cucchiaini di malto

6 tuorli d'uovo

5gr di sale

La scorza grattugiata di 1 limone

La scorza grattugiata di 1 arancia

Ingredienti per la glassa

100gr di zucchero in granella

100gr di mandorle intere e non spellate

80gr di zucchero a velo vanigliato

2 albumi d'uova

80gr di farina di mandorle

Allora, armatevi di tanta pazienza e diamo il via alle danze!!!! ;-))))

Ingredienti per il primo impasto:

50ml di latte intero fresco tiepido

12gr di lievito di birra fresco

2 cucchiaini di malto

100gr di farina manitoba

In una ciotola sbriciolate il lievito di birra fresco e scioglietelo con il latte tiepido. Una volta completamente sciolto, aggiungete i due cucchiaini di malto e mischiate bene il tutto. Aggiungete la farina e impastate bene il tutto per qualche minuto.

Formate una palla che coprirete con la pellicola trasparente e metterete a lievitare per almeno 30 minuti in un luogo tiepido. La luce del forno accesa va più che bene.

Ingredienti per il secondo impasto:

80ml di latte tiepido

100gr di farina manitoba

Prendete il primo impasto e impastatelo con il latte tiepido e la farina. Dovrete ottenere un impasto morbido ma che non si attacchi alle mani. Formate una palla, copritela con la pellicola trasparente e mettetela a lievitare per altri 30 minuti nel forno con la luce accesa.

Ingredienti per il terzo impasto

50ml di latte

80gr di zucchero

150gr di farina manitoba

80gr di burro ammorbidito

Prendete il secondo impasto e impastatelo con il latte, lo zucchero e la farina. Per ultimo unite il burro in pomata e impastate fino a quando non si sarà completamente assorbito. Formate una , copritela con la pellicola trasparente e mettetela a lievitare per 2 ore nel forno con la luce accesa.

Ingredienti per il quarto impasto:

150gr di zucchero

200gr di farina manitoba

6 tuorli d'uovo

170gr di burro ammorbidito

la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia

I semi di una bacca di vaniglia

5gr di sale

Prendete l'impasto lievitato e unite il sale, lo zucchero, la scorza degli agrumi e semi della bacca di vaniglia ed iniziate ad impastare. Quindi aggiungete alternando i tuorli d'uovo e la farina e continuate fino a quando i tuorli non saranno completamente assorbiti.

A questo punto aggiungete poco per volta il burro in pomata ed impastate fino al completo assorbimento.

Formate una palla, copritela con la pellicola trasparente e mettetela a lievitare per 12 ore in una ciotola molto capiente e precedentemente imburrata. Mettete la ciotola nel forno spento senza luce accesa.

Trascorse le 12 ore di lievitazione, prendete l'impasto, lavoratelo per qualche minuto a mano, dividetelo in due parti uguali e disponete i due impasti nelle forme di carta di colomba e lasciate lievitare per almeno tre ore o comunque fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo prepariamo la glassa.

Ingredienti per la glassa:

100gr di zucchero in granella

100gr di mandorle intere e non spellate

90gr di zucchero al velo vanigliato

2 albumi d'uova

90gr di farina di mandorle

Quindi con i rebbi di una forchetta sbattiamo l'albume d'uvo con lo zucchero al velo alternandolo con la farina di madorle. Si dovrà ottenere un composto denso che non coli sui laterali.

Quando l'impasto della colomba sarà raddoppiato, spennellarlo con la glassa preparata, cospargere con la granella di zucchero e le mandorle non spellate.

Far cuocere le colombe in forno statico pre-riscaldato a 200° per 10 minuti poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 30/40 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare che le colombe siano perfettamente cotte.d

Sfornate e lasciate raffreddare quindi spolverizzate con un velo di zucchero al velo vanigliato.

Ed ecco a voi la mia colomba!!!!!

Buona Pasqua

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PIZZA CON SALSA DI POMODORI DATTERINI E ORIGANO

Ciao oggi vi posto questa pizza molto semplice ma buonissima che ho cotto nella teglia a forma di colomba, visto che ormai manca poco!!!

Non ho utilizzato la classica salsa di pomodoro ma una salsa di pomodori pachino. Salsa buonissima in vendita in tutti i grandi supermercati. Ho scelto questa salsa per dare più sapore alla pizza visto che oltre all'origano e all'olio non c'erano altri condimenti.

Ingredienti per una pizza

500gr di pasta per la pizza

300gr di salsa di pomodori datterini

Olio extravergine d'oliva

Origano, sale, un pizzico di zucchero.

Prendete la pasta della pizza e disponetela nella teglia precedentemente oliata. Per vedere la ricetta della pasta della pizza cliccate qui.

Bucherellate tutta la superificie con una forchetta e mettetela a riposare per un'ora in un posto tiepido, per esempio il forno con la luce accesa.

Nel frattempo prepariamo la salsa.

In una ciotola mischiamo la salsa di pomodori datterini, con l'origano, il sale, un pizzico di zucchero. Amalgamiamo il tutto per bene ed eventualmente aggiustiamo di sale.

Una volta che la pasta è riposata, distribuite la salsa sulla pizza e cuocete in forno preriscaldato per circa 20 minuti al max della potenza.

Se volete farcirla, vi consiglio di cuocere la pizza con la salsa per una decina di minuti, quindi farcirla a piacimento e ultimare la cottura.

Ecco a voi la mia pizza a forma di colomba.

Buon appetito

Elenuar